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 saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles

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christelle

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Date d'inscription : 03/02/2007

MessageSujet: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Mer 13 Avr - 19:57

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 36 noix de coquilles saint jacques (en fonction de la grosseur)
- 36 têtes d'asperges (bocaux)
- 2 belles échalotes
- 36 morilles séchées
- 60 cl de crème liquide épaisse
- cognac
- bouillon de veau
- sel, poivre

- mâche(accompagnement)

Préparation :

Faire tremper les morilles pendant une nuit.

Faire revenir les échalotes hachées finement, incorporer les morilles (avec quelques trompettes de la mort), filtrer le jus de macération des morilles et le faire réduire de moitié.

Ajouter la réduction du jus, la crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de bouillon de veau, faire réduire à consistance (lier avec un peu de maizena) et un morceau de beurre à la fin.

Faire revenir les noix de saint-jacques avec du beurre et de l'huile, saler, poivrer

Faites chauffer les asperges (vapeur ou micro-ondes), habiller une assiette avec les noix, un bouquet d'asperges sur un lit de mâche assaisonnée (vinaigre basalmique) et napper de sauce.

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Mer 13 Avr - 20:59

merci christelle ça m'a l'air délicieux
toujours de bonnes recettes avec des st jacques
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christelle

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Localisation : sud de clermont fd
Date d'inscription : 03/02/2007

MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Mer 13 Avr - 21:16

on c'est régalé je mettrais la photo demain

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chantal01

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Jeu 14 Avr - 7:20

enregistré ça me semble bien bon tout ça
merci christelle

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christelle

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Jeu 14 Avr - 9:01


voilà ce que ça donne
j'ai utilisé des asperges et des morilles fraîches et j'ai rajouté du riz puisque servi en plat et non en entrée

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Jeu 14 Avr - 9:23

merci pour la photo christelle ça donne faim!!!!
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chantal01

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    Jeu 14 Avr - 9:49

super christelle ça donne envie

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MessageSujet: Re: saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles    

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saint-jacques aux asperges et à la crème aux morilles
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