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 Tajine de veau au chou-fleur

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chris

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Localisation : Puy-de-dôme
Date d'inscription : 07/04/2009

MessageSujet: Tajine de veau au chou-fleur   Mar 11 Jan - 17:10

RECETTE:

- environ 1 kilo de viande (veau ou agneau)
- 1 oignon haché fin
- 3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
- 1/2 verre à eau d'un mélange huile d'olive/huile de table
- 1 c à c de sel
- 2 c à c de gingembre moulu
- 2 c à c de paprikas
- un peu de safran
- 1/2 c à c de poivre blanc (pas bombée la demi cuillère!!!)
- le jus d'un petit citron
- 1/2 c à c de cumin (à mettre à la fin)
- des écorces de citron confit
- des olives violettes
- de la coriandre hachée

***un chou-fleur.

PREPARATION:

Dans la cocotte, on met la viande lavée, l'oignon haché, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprikas, le safran, l'huile et on mélange bien avec une cuillère en bois. On fait revenir la viande pendant environ 15 minutes en remuant souvent puis on ajoute de l'eau à hauteur de la viande (il faut qu'elle ne couvre pas complètement la viande!) ainsi que de la coriandre hachée finement. Fermer la cocotte et à partir du chuchotement de la soupape, il faut compter 30 minutes pour avoir une viande bien cuite.

...pendant que la viande cuit, on découpe le chou fleur en petits bouquets, on le lave et on le met à cuire dans de l'eau bouillante à laquelle on aura ajouté 1 c à s de farine et du sel. On va juste précuire le chou fleur!

Quand la viande est cuite, on la sort de la cocotte, et on met les bouquets de chou fleur délicatement pour pas les briser. On rajoute un verre d'eau. On laisse cuire juste ce qu'il faut! le chou fleur ne doit pas être trop cuit (pas une purée quoi! hein? :.))! On presse alors le jus de citron et on l' ajoute dans la sauce ainsi que le cumin . Pour remuer, il faut tourner la cocotte en la tenant avec les mains car avec la cuillère, on risquerait d'abîmer le chou fleur. Verser de la sauce sur les bouquets avec une cuillère à soupe. Ensuite, on enlève délicatement les bouquets de chou fleur et on laisse réduire la sauce, en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe de farine qu'on va diluer dans un peu de sauce.
La sauce de ce tajine doit être onctueuse, veloutée!
Quand la sauce est bien réduite, on y remet la viande. Ajouter dessus les écorces de citron confit et les olives rouges.


Dans un grand plat, déposer la viande puis la sauce tout autour et les bouquets de chou-fleur sur le dessus. Décorer avec le citron confit et les olives!

Bon appétit!

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