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 Carpaccio de st jacques sur mousseline de céleri

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christelle

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Nombre de messages : 42771
Age : 41
Localisation : sud de clermont fd
Date d'inscription : 03/02/2007

MessageSujet: Carpaccio de st jacques sur mousseline de céleri   Dim 19 Déc - 18:32

pour 4 verrines

200g de céleri rave
50g de pommes reinette
40g de crème épaisse allégée
1/4 de cuillère à café de persil haché
huile d'olive
12 noix de st jacques
20g de graines gemées de poireaux
sel poivre

Coupez le céleri rave en dés mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau
Laissez cuire 20 min puis ajoutez la pomme reinette coupée en dès et laissez cuire 5 min de +
Egouttez et mixer avec la crème pour obtenir une mousseline homogène
Ajouter 1 cuil à soupe d'huile d'olive le persil et saler
Réservez
Placez les noix de st jacques sur du papier absorbant et coupez les en fines tranches (3 ou 4 selon la taille)
Placez les sur une assiette et verser une cuil à café d"huile d'olive
Salez et poivez

Répartissez la mousseline dans les verrines puis déposez les tranches de st jacques en rosace
Finissez de décorer avec les germes de poireaux Réservez au frais

_________________
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sandrinecarlier

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Nombre de messages : 25422
Age : 35
Localisation : Beaumont (63)
Date d'inscription : 07/11/2007

MessageSujet: Re: Carpaccio de st jacques sur mousseline de céleri   Dim 19 Déc - 18:58

merci christelle
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