AccueilPortailFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 macaron au fraise tagada

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
sandrinecarlier

avatar

Nombre de messages : 25411
Age : 35
Localisation : Beaumont (63)
Date d'inscription : 07/11/2007

MessageSujet: macaron au fraise tagada   Sam 31 Oct - 19:24

voilà la recette que j'ai essayé
je vous met la photo demain
c'est super bon!!!

Recette pour 36 macarons. Préparation : 15 minutes. Repos : 20 minutes. Cuisson : 13 minutes.


Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amande : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : fuschia (Artgato)

Fraises Tagada : 150 g
Crème liquide : 10 cl
Chocolat blanc : 30 g



Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique (Matfer)

Réalisation

Les macarons aux fraises Tagada

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -



La ganache aux fraises Tagada

8. Faire bouillir la crème pendant une minute.

9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
- courage, car la préparation contient de la gélatine à cause des bonbons ! -

10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.



Le montage

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.



La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Revenir en haut Aller en bas
sandrinecarlier

avatar

Nombre de messages : 25411
Age : 35
Localisation : Beaumont (63)
Date d'inscription : 07/11/2007

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 7:35

voilà les photos



Revenir en haut Aller en bas
chantal01

avatar

Nombre de messages : 56439
Age : 54
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 7:37

superbe bien réussi

félicitation

_________________
Revenir en haut Aller en bas
sandrinecarlier

avatar

Nombre de messages : 25411
Age : 35
Localisation : Beaumont (63)
Date d'inscription : 07/11/2007

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 7:39

oui j'suis contente ils sont super beaux
et ils sont aussi bons
ça me donne envie d'en essayer a d'autres parfums
mais ça prend du temps par contre
Revenir en haut Aller en bas
chris

avatar

Nombre de messages : 16069
Age : 42
Localisation : Puy-de-dôme
Date d'inscription : 07/04/2009

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 18:52

Waouh !!! Franchement vous êtes des pros toutes les deux avec Wiper...

J'en reste bouche bée... et biensûr je salive !!!! hummm !!!

_________________
Revenir en haut Aller en bas
sandrinecarlier

avatar

Nombre de messages : 25411
Age : 35
Localisation : Beaumont (63)
Date d'inscription : 07/11/2007

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 20:20

y en a plus un seul on a tout mangé ils étaient trop bons
Revenir en haut Aller en bas
Nanou
Admin
avatar

Nombre de messages : 53913
Age : 60
Localisation : St Marcouf de L'Isle
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   Dim 1 Nov - 20:23

félicitations sandrine ils sont magnifiques et ont l'air appétissants

_________________
Revenir en haut Aller en bas
http://ass-mat-auvergne.frbb.net
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: macaron au fraise tagada   

Revenir en haut Aller en bas
 
macaron au fraise tagada
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» voilou mon coeur qui parle
» Petit-suisse fraise TAGADA.
» La fraise est-elle bénéfique à la santé ?
» crumble fraise/rhubarbe
» recherche composition nutritionnelle tartelette fraise

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
assistante maternelle Auvergne :: Recette de cuisine :: Recette de cuisine et patisserie-
Sauter vers: