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 macarons à la pistache

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MessageSujet: macarons à la pistache   Mer 21 Oct - 20:49





ingrédients pour la garniture à la pistache:
-150g de crème patissière
- 30g de pâte de pistache (pour trouver à Clermont, j'ai une adresse)

ingrédients pour la pâte à macaron:
- 200g de sucre glace
- 135g de poudre d'amandes
- 65g de pistaches entières épluchées non salées
- 2X 75g de blancs d'oeufs (le poids est important !!!)
- 200g de sucre semoule
- 5cl d'eau
- du colorant alimentaire jaune et vert

matériels:
- themomètre à sucre 200°C
- robot batteur haute vitesse
ce matériel n'est pas forcément indispensable, mais rend la préparation plus perilleuse

pour la garniture:

faire une crème patissière bien épaisse, la battre et incorporer la pâte de pistache.

pour les macarons:
préchauffer le four à 170°C sur la fonction chaleur tournante.

verser le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches entières dans un mixeur. broyer le tout pendant 30 secondes afin d'affiner la préparation.
verser le mélange dans un récipient.
ajouter les 75g de blancs d'oeufs et mélanger avec une spatule pour obtenir une pâte d'amande à la pistache. réserver. on appelle cette préparation un tant pour tant

réaliser maintenant la meringue à l'italienne

dans une casserole, mettre les 5cl d'eau et le sucre en poudre. plonger un thermomètre à sucre. le sirop doit atteindre 118-119°C (si le sirop tourne au caramel, c'est loupé !!! c'est la partie la plus difficile des macarons)

pendant ce temps, battre fermement les 75g de blancs d'oeufs avec un robot batteur de préférence, car les batteurs manuels ne battent pas sur une large surface et surtout pas assez rapidement).

lorsque le sirop est prêt, mettre le batteur en vitesse moyenne (afin d'éviter les projections) et verser petit à petit le sirop sur les blancs d'oeufs montés (tout en continuant de battre).
lorsque tout le sirop est versé, remettre le batteur en vitesse maxi pour refroidir la meringue. colorer la meringue avec le colorant alimentaire. il faut obtenir une coloration vive, car à la cuisson, on perd de la couleur.
la meringue doit être lisse et brillante. elle forme un petite petite pointe au bout du fouet.

vérifier la température de la meringue qui doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

à l'aide d'une spatule incorporer la meringue au tant pour tant. mettre d'abord un peu de merngue pour assouplir la pâte d'amande et ensuite incorporer le reste sans remuer, mais en soulevant la pâte.

mettre la pâte dans une poche à douille, et faire des petites boules applatie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. tapoter légèrement la plaque et enfourner pour une dizaine de minutes

lorsque les macarons sont cuits les laisser refroidir.
garnir un macaron sur 2 avec la crème à la pistache et refermer avec le 2em sans trop appuyer car la coque est trés fragile.

et voilà, maintenant régalez-vous

pour d'autres parfums demandez moi
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christelle

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Mer 21 Oct - 21:19

merci wiper

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Jeu 22 Oct - 4:10

merci wiper
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chris

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Jeu 22 Oct - 14:13

Merci Wiper, mais quel travail...

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Dim 1 Nov - 7:40

merci wiper

au fait tu trouves ou pour la pate de pistache
car ça doit pas se trouver en grande surface si??
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Nanou
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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Dim 1 Nov - 8:10

à lire vos recettes ça doit être facile mais à les faire c'est une autre paire de manche

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Dim 1 Nov - 10:57

Citation :
au fait tu trouves ou pour la pate de pistache
je la trouve rue du cheval blanc (vers la rue des gras), chez "la maison gaucher", vendeurs de produits exotiques. tu y trouves également les pistaches non salées et décortiquées.

Nanou, c'est pas trés trés compliqué, mais c'est super long
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mamounette

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MessageSujet: macarons à la pistache   Mer 14 Avr - 10:03

Wiper j'avais le s2 petites à la gym !!!

Et tu as une recette facile demacarons au chocolat ?

bisous
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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Ven 14 Mai - 16:36

j'en ai fait la il y a 15 jours super bons
par contre c'est pas la meme recette
voilà ma photo

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Ven 14 Mai - 16:37

par contre wiper la pate de pistache tu la trouves ou?
car moi c'est une collègue qui me l'a acheté mais je ne sais pas ou

merci d'avance
biz
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Nanou
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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   Ven 14 Mai - 22:52

hummmmmm il a l'air tres appetissant ton macaron sandrine

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MessageSujet: Re: macarons à la pistache   

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