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 recettes pâques (agneau)

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Nanou
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Nombre de messages : 54873
Age : 61
Localisation : St Marcouf de L'Isle
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: recettes pâques (agneau)   Mer 4 Avr - 17:13

Gigot à l’ail

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

gigot d'agneau : 1
ail : 15 gousses
beurre : 50 g
huile d'olive : 2 c. à soupe
feuille de laurier : 2
thym frais : 2 branches
fleur de sel
poivre du moulin

Coût de la recette :

Accord vin :
un sancerre (Rouge, Val de Loire)

Préparation :

Préchauffez le four th.8 (240°C).
Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Plongez les gousses d’ail entières et non épluchées dans l’eau bouillante 2 min puis égouttez-les.
Mettez le gigot dans un plat, badigeonnez-le de beurre ramolli et arrosez-le d’huile d’olive. Salez, poivrez, parsemez de feuilles de laurier et de fleur de thym.
Versez 20 cl d’eau dans le fond du plat, ajoutez les gousses d’ail blanchies et enfournez.
Faites cuire 15 min par livre en arrosant régulièrement le gigot de son jus de cuisson.
Laissez le gigot reposer 10 min dans le four éteint avant de servir


Gigot d'agneau croustillant glacé au miel

Pour 8 Personne(s)

Temps de préparation : 10 min


Temps de cuisson : 40 min

Temps de repos : 4 h

Ingrédients :

gigot d'agneau : 1.5 kg
miel liquide : 5 c. à soupe
curry : 1 c. à café
jus de citron : 2 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe


Coût de la recette :

Accord vin :
- Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Margaux (Rouge, Bordelais)
- Un Côtes de provence (Rouge, Provence)

Préparation :

Essuyez soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau bien effilé pratiquez des incisions d’environ 2 cm dans sa partie supérieure.
Dans un récipient, mélangez le miel, le curry, le jus de citron et l’huile. Badigeonnez le gigot avec ce mélange, puis posez-le dans un plat creux et arrosez-le avec le reste de la préparation. Couvrez et laissez mariner, au réfrigérateur, pendant 4 heures environ.
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Mettez le gigot dans un plat et enfourner pour 10 minutes ; puis baisser la température du four à 200°C (th.6) et continuer la cuisson pendant 30 mn. Enduisez-le plusieurs fois en cours de cuisson avec le mélange à base de miel, en insistant sur les parties creuses.
Servez accompagné de tomates badigeonnées d'un mélange à base d'huile d'olive, de thym de sel et de poivre et cuites au four.


Ragoût d'agneau aux poivrons

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients :

épaule d'agneau : 600 g
poivron vert : 1 tranche
poivron rouge : 1
poivron jaune : 1
céleri branche : 200 g
tomate pelée : 400 g
persil : 1 bouquet
oignon : 2
bouillon de boeuf : 20 cl
farine : 1 c. à soupe
graine de cumin : 1 c. à soupe
poivre : 0.5 c. à soupe
moutarde : 0.5 c. à soupe
sel
huile : 2 c. à soupe

Coût de la recette :

Accord vin :
un Ajaccio (rouge, Corse)
Préparation :

Détaillez la viande en cubes de 2 à 3 cm.
Mélangez la farine, le poivre, le cumin et la moutarde et enduisez les cubes de viande avec ce mélange.
Epluchez et émincez l’oignon.
Lavez et épluchez les poivrons, épépinez-les et ôtez la membrane blanche. Découpez-les en larges bandes.
Lavez, émincez le céleri et coupez le en biseaux de 2 cm chacun.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer les oignons et la viande de tous les côtés.
Ajoutez les légumes et laissez mijoter 2 à 3 min.
Couvrez avec le bouillon de boeuf et les tomates avec leur jus.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min.
Assaisonnez.
Parsemez de pluches de persil ciselées et servez.


Sauté d'agneau au safran

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1h40
Ingrédients :


épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux : 800 g
oignon : 4
ail : 4 gousses
tomate : 4
huile : 4 c. à soupe
thym : 1 branche
laurier : 1 feuille
safran en poudre : 1 dosette
safran en filaments : 1 dosette
concentré de tomate : 1 c. à soupe
sel, poivre

Coût de la recette :

Accord vin :
un patrimonio (rosé, Corse)
Préparation :

Mélangez le concentré de tomate avec le safran.
Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Faites revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec l'huile pour obtenir une belle couleur dorée, ajoutez alors les tomates, l'ail, les oignons, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Salez, poivrez, couvrez juste d'eau, bien mélangez et laissez cuire à feu doux 1 H 30.
Servez avec des pâtes fraîches.
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