assistante maternelle Auvergne

Enfants, parents, famille, acceuil
 
AccueilPortailFAQS'enregistrerConnexion
Sujets similaires
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Derniers sujets
» cake st nectaire lardons
Mar 22 Mai - 6:58 par chris

» carte noel
Dim 4 Déc - 10:48 par christelle

» Pieds cerfs de noel
Sam 3 Déc - 7:45 par Nanou

» Les Hélènettes (avec jaune d'oeufs seuls)
Mer 3 Aoû - 10:47 par chris

» Petits suisses aromatisés
Ven 1 Avr - 20:03 par Nanou

» Charlotte au fromage blanc et fruits au sirop
Ven 1 Avr - 9:53 par sandrinecarlier

» danette vanille a la multidélice
Mar 22 Mar - 13:01 par sandrinecarlier

» Semoule au lait et rhum raisins
Mar 22 Mar - 13:00 par sandrinecarlier

» Crème au carambars à la multidélice
Mar 22 Mar - 12:59 par sandrinecarlier

» verrine avocat ,thon,oeuf dur
Lun 18 Jan - 13:39 par chantal01

» verrine mousse de jambon au chevre
Lun 18 Jan - 13:22 par christelle

» cailles farcies
Dim 8 Nov - 8:42 par chantal01

» torsade au nutelle
Ven 28 Aoû - 7:16 par chantal01

» salade avocat crevettes
Jeu 27 Aoû - 13:57 par sandrinecarlier

» fêtes des papas 2015
Jeu 11 Juin - 8:23 par chantal01

Navigation
 Portail
 Index
 Membres
 Profil
 FAQ
 Rechercher
Forum
Mes chouchoux

Blog d'une amie de chantal01( Photos de Tahiti)

Blog du studio de nanou


Blog de cuisine de Sandrinecarlier





Images

Partagez | 
 

 Congélation ?

Aller en bas 
AuteurMessage
Invité
Invité



MessageSujet: Congélation ?   Lun 23 Fév - 19:48

:coucou1:

Comme vous le savez je dois commencer la diversification alimentaire pour Tom.

Pour le moment je dois lui faire gouter 2 à 3 cuillères de purée de légume ou de compote de fruit.

J'ai le babycook (cuiseur mixeur super pratique pour la cuisine de bébé) et comme je fais quand même des quantités plus grosses que ce qu'il mange par jour, j'aimerais congeler des pots.

Seulement je n'ai jamais rien congelé, et je ne connais pas vraiment les "règles" à respecter, je ne voudrais pas faire ça de travers !

Si vous avez des conseils merci d'avance !

:plein bisous:
Revenir en haut Aller en bas
chantal01

avatar

Nombre de messages : 58298
Age : 55
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 19:58

tu n'as rien a faire de particulier tu mets dans des boites et tu congèles le tout c'est de ne pas garder les aliments au congeléteur trop longtemps,
si tu les sort régulierement il n'y pas de souci

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Nanou
Admin
avatar

Nombre de messages : 54982
Age : 61
Localisation : St Marcouf de L'Isle
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 20:31

chantal a raison par contre mets en petite quantité car une fois que c'est décongelé tu ne peux pas recongeler........ et lorsque mes enfants étaient bébés je congelais aussi leur aliment mais je ne donnais pas le lendemain un truc qui était décongelé de la veille, tout le monde me disais que j'étais un peu fofolle mais moi je m'en foutais c'était comme ça c'est tout. Et encore maintenant je fais attention!!!!!!!!!!
Revenir en haut Aller en bas
http://ass-mat-auvergne.frbb.net
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:01

comme le dise les filles, tu congèle et puis c'est tout.
par contre, tu ne laisse jamais la nourriture se décongeler toute seule, tu décongèle en faisant chauffer et tu donne de suite, parce que c'est au moment de la décongélation que les bactéries prolifèrent, la chaleur empêche le processus.

j'ai travaillé dans les surgelés et ce qu'on nous avait dit. c'est pour ça que la plupart du temps, sur les sachets, c'est marqué de ne pas décongeler à l'avance.
:bisousbébé:
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:09

Merci pour vos conseils les filles !

Question bête, mais je trouve 2 réponses différentes sur internet : il faut attendre que la purée refroidisse complètement pour la mettre au congelo ou pas ?
Revenir en haut Aller en bas
chantal01

avatar

Nombre de messages : 58298
Age : 55
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:13

oui mounine il faut congelé le produit froid tout simplement car il ne faut pas mettre de chaleur dans le congel tout comme dans le frigo

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:20

:coucou1: moumine oui c'est super comme çà ton enfant mange ce que tu lui cuisines, la maman d'élia le fait et la petite se régale :plein bisous:
Revenir en haut Aller en bas
chantal01

avatar

Nombre de messages : 58298
Age : 55
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:22

mounine profite bien que tom aime ça car je n'ai pas pu en profiter, a part ma fille les garçons sont resté au bib de lait jusqu'a 3 ans

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:33

Merci beaucoup pour vos conseils les filles ! :bisous1:

Oui je vais essayer de lui faire moi même ses repas car je préfère éviter les pots du commerce qui sont souvent plein de produits chimiques et le gout est différent.

Et c'est tellement mignon de voir ses réactions quand il goute un nouvel aliment !!!
Revenir en haut Aller en bas
Nanou
Admin
avatar

Nombre de messages : 54982
Age : 61
Localisation : St Marcouf de L'Isle
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:52

je trouve aussi que c'est beaucoup mieux pour moi les petits pots ce sont comme des conserves!!!!!!!!!
Revenir en haut Aller en bas
http://ass-mat-auvergne.frbb.net
chantal01

avatar

Nombre de messages : 58298
Age : 55
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Lun 23 Fév - 21:55

tout a fait d'accord avec toi nanou
mais le problème c'est que nais ne mangeait que ça elle n'a jamais accepter ce que je faisais par contre maintenant elle mange de tout
les garçons c'est un autre probleme ils n'aimaient ni ce que je faisait ni les ptit pot et meme maintenant ils n'aiment vraiment pas grand choses

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Mar 24 Fév - 7:53

comme toi chantal, Lisa n'acceptait de manger que les petits pots du commerce.
et ça n'a pas trop changé, elle préfère les gateaux industriels que ceux fait par sa maman chérie ....
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Mar 24 Fév - 7:56

voici ce que j'ai trouvé cela devrait t'aider :
Citation :

La congélation est un moyen de conservation qui empêche la prolifération des bactéries susceptibles d'abîmer les aliments et qui diminue l'activité des enzymes pouvant altérer leur qualité.
- Toute congélation doit être effectuée à une température inférieure ou égale à -25°. En effet, seul le froid intense, allant de -25° à -36° conserve aux aliments leurs propriétés. L'eau contenue dans les aliments est ainsi rapidement congelée au coeur même des cellules ou des fibres sans risque de les endommager.
Il ne faut donc jamais tenter de congeler les aliments à la température habituelle de stockage -18° car en ce cas, l'eau congèlerait en déchirant les fibres et provoquerait la détérioration des aliments.
Plus la congélation est rapide, mieux les aliments se conservent. Le congélateur doit donc être réglé sur la température minima -25° à -36°, au moins 5 heures avant d'entreprendre la congélation.
- Une fois congelés à coeur, en 24 heures généralement, les aliments doivent être stockés à température continue de -18°, en tout cas jamais au-dessus de -18°.
Les variations de température nuisent à une bonne conservation.
- Il ne faut jamais recongeler un aliment qui à été partiellement ou totalement décongelé. Les processus de développement des microbes reprennent de façon accélérée après décongélation. C'est également la raison pour laquelle il faut consommer ou cuire le jour même un aliment décongelé.


1. Si on congèle plus d'1 kg d'aliments, mettre le thermostat du congélateur sur "congélation rapide".
Choisir des récipients imperméables à la vapeur et à l'humidité et des emballages qui protègent des brûlures de congélation comme les sacs en polyéthylène, le film transparent, l'aluminium, les boîtes en plastique.

2. Préparer les aliments selon la recette et s'assurer qu'ils soient complètement froids.

3. Les légumes doivent être préalablement blanchis afin de préserver leur couleur, leurs arômes, leur texture et leurs éléments nutritionnels mais aussi pour détruire les enzymes responsables de leur dégradation pendant la congélation.
Plonger les légumes préparés, en plusieurs fois si nécessaire, dans une casserole remplie d'eau bouillante ; couvrir et porter à nouveau rapidement à ébullition ; laisser blanchir le temps nécessaire :
- Asperges : 2 à 4 minutes selon la grosseur
- Betteraves : Cuire jusqu'à tendreté
- Brocolis : 3 à 4 minutes
- Carottes : 3 minutes pour les carottes en morceaux - 5 minutes pour les carottes entières
- Choux : 1 minute pour le chou râpé
- Choux-fleurs : 3 minutes pour le chou-fleur en bouquets
- Choux de Bruxelles : 3 à 5 minutes selon la grosseur
- Citrouilles : Cuire jusqu'à tendreté
- Courges : Cuire jusqu'à tendreté
- Epinards : 2 minutes
- Fines herbes : Inutile de blanchir
- Haricots verts ou jaunes : 3 minutes
- Maïs : 4 minutes pour le maïs en grains - 7 à 10 minutes pour le maïs en épis selon la grosseur
- Poireaux : 3 minutes
- Poivrons : Inutile de blanchir
- Petits pois : 30 secondes
- Pois mange-tout : 2 minutes
- Tomates : Inutile de blanchir
Plonger ensuite les légumes, sans attendre, dans un grand saladier contenant quelques glaçons ; rincer bien les légumes une fois refroidis.

4. Les fruits rouges peuvent être congeler 'à découvert' : les disposer sur des plateaux recouvert de papier sulfurisé puis les congeler avant de les emballer.

5. Les gâteaux glacés et décorés peuvent également être congelés à découvert jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, avant de les emballer en les serrant bien.

6. Ranger les aliments dans des récipients adaptés : s'ils ne les remplissent pas, comblés le vide de papier de soie chiffonné.
Laisser un espace de 2,5 cm dans les récipients contenant des liquides pour permettre l'expansion des aliments.

7. Les sauces, les soupes, les purées, les plats mijotés... peuvent être mis dans des sacs polyéthylène puis disposés dans des récipients à congélation ; laisser un vide de 2,5 cm ; faire congeler jusqu'à consistance solide puis retirer les sacs du récipient, sceller et étiqueter.

8. Pour congeler des herbes, congeler à découvert des brins de persil puis les ranger dans des sacs de congélation en polyéthylène en prenant soin de ne pas les écraser.
Les herbes hachées peuvent être congelées individuellement ou mélangées. Utiliser les herbes congelées sans les faire préalablement décongeler.



DUREE DE CONSERVATION

Viande non cuite
- Agneau : 6 mois
- Boeuf : 8 mois
- Porc : 6 mois
- Viande fraîchement émincée : 3 mois
- Foie : 3 mois
- Saucisses : 3 mois
- Lard non fumé : 1 mois
- Lard fumé : 2 mois
- Charcuterie fumée : 1 à 2 mois
-Viande cuite
- Ragoûts... : 2 mois
Volaille et gibier non cuits
- Canard - Gibier à plumes : 6 mois
- Dinde : 6 mois
- Poulet : 12 mois
- Venaison : 12 mois
Poisson non cuit
- Poisson blanc : 3 mois
- Poisson fumé : 6 semaines
Coquillages - Crustacés : 1 mois
Légumes
- La plupart des légumes : 12 mois
- Champignons crus : 1 mois
- Champignons cuits : 3 mois
- Oignons : 3 mois
- Herbes : 6 mois
Produits laitiers
- Beurre : 6 mois
- Beurre salé : 3 mois
- Crème à plus de 40% de MG : 3 mois
- Fromage à pâte molle : 6 semaines
- Fromage à pâte dure : 3 mois
- Fromage à pâte dure râpé : 6 mois
- Lait : 1 mois
Aliments cuits au four
- Pain blanc – Pain complet : 6 mois
- Petits pains : 1 mois
- Gâteaux non cuits : 1 mois
- Gâteaux cuits non décorés : 4 mois
- Pâte crue : 3 mois
- Pâte cuite : 6 mois

Désolée c'est long mais c'est complet.
Revenir en haut Aller en bas
chantal01

avatar

Nombre de messages : 58298
Age : 55
Localisation : ain
Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Mar 24 Fév - 8:11

:mercifleur: coquillette

_________________
Revenir en haut Aller en bas
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Congélation ?   Mar 24 Fév - 16:20

Merci Coquillette c'est très complet super ! :plein bisous:
Revenir en haut Aller en bas
Nanou
Admin
avatar

Nombre de messages : 54982
Age : 61
Localisation : St Marcouf de L'Isle
Date d'inscription : 29/01/2007

MessageSujet: Re: Congélation ?   Mar 24 Fév - 16:58

super coquillette merci
Revenir en haut Aller en bas
http://ass-mat-auvergne.frbb.net
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Congélation ?   

Revenir en haut Aller en bas
 
Congélation ?
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Question congélation
» chou chinois
» PMA et maternité au CANADA
» DES DANGERS DE LA DECONGELATION/RECONGELATION
» Vitamine D et maladies de la moelle épinière autres que la SEP.

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
assistante maternelle Auvergne :: Recette de cuisine :: Conseils-
Sauter vers: