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 Aïoli provençale

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chantal01

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Date d'inscription : 16/02/2007

MessageSujet: Aïoli provençale   Lun 19 Nov - 11:09

pour 6 personnes

750 g de morue dessalée
6 oeufs
12 pommes de terres
12 carottes
600 g haricots verts
1 choux fleur moyen
6 patates douces
2 feuilles de laurier
1 oignon
2 grosses betteraves
sel, poivres en grain
pour l'accompagnement sauce aïoli

lavez et nettoyez les légumes, partagez le cho-fleur en bouquets, triez les haricots verts
faites cuire séparément chaque légume (les pommes de tere avec la peau).
faites durcir les oeufs
mettez la morue dans une marmitte d'eau froide, avec l'oignon coupé en tranches, le laurier et le poivre. quand l'eau frémit, baissez le feu et laissez cuire 5 mn.
presentez la morue dans un grand plat entourée de tous les légumes
servez chaud avec la sauce
vous pouvez rajouter celon vos gouts (moules, crevettes, escargots ou poulpe)

SAUCE

75 g d'ail
2 jaunes d'oeufs
1/2 l d'huile d'olive
sel

epluchez l'ail retirez le germe,
pillez l'ail et le sel jusqu'a obetention d'une pommade.
ajoutez les jaunes d'oeufs
melangez bien
incorporez peu à peu l'huile d'olive sans cesser de tourner
le tout de préference dans un mortier mais ça marche aussi au robot

_________________
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Aïoli provençale
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