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 recettes de verrines???

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sandrinecarlier

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MessageSujet: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:09

je viens vers vous pour que vous m'aidiez a trouver THE IDEE

nous sommes d'anniversaire de mariage, 60ans de mariage d'amis, le 13 décembre
et je suis the cuisinière apéritif.....

on a prévu de faire 2 verrines différentes
sachant qu'il y a 50 invités
il faut que ce soit une verrine de saison.....et réalisable en 50 exemplaires....

je prends toutes vos idées et les étudierais ;)

merci d'avance
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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:31

voici ce que j'ai mis de côté il y a quelques temps pour mon anniversaire si je fais quelque chose ou pour les fêtes de cette année


Verrine de crème de potiron, mini-brochettes de foie gras et craquelin de parmesan
























Ingrédients


[size=36]
[/size]

  • 400g de potiron ou potimarron

  • 10 cl de crème liquide

  • 100g de parmesan râpé

  • 180g de foie gras mi-cuit

  • 100g de noisettes torréfiées

  • 1 oignon

  • 50 cl d'huile d'olive

  • 50 cl d'eau

  • Sel

  • Poivre du moulin

  • Des bretzels longs




Préparation


Étape 1


[size=36]
On commence par la crème de potiron (ou potimaron) si c'est du potiron, épluchez le, par contre, il n'est pas nécessaire d'éplucher le potimarron, et taillez le en gros cubes. Emincez grossièrement l'oignon, faites suer le tout dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, puis couvrez d'eau (j'ai ajouté 2 cubes de bouillon de légumes). Salez et poivrez et laissez cuire 30 min à couvert dans une marmite ou 10 min après le début du chuintement pour la cocotte minute. Après la cuisson, mixez le tout, remettre à ébullition en ajoutant la crème liquide et gouttez pour rectifier l'assaisonnement[/size]

Étape 2


[size=36] Pour les sucettes de foie gras, sur du papier cuisson, déposez un morceau de foie gras, puis en faire un rouleau en le malaxant doucement (comme pour de la pâte à modeler), roulez bien vos petits boudins de foie gras et réservez les au frigo. Pendant ce temps, concassez les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou comme moi, dans le mixer par petits coups. Reprenez le foie gras, enlevez le papier et découpez chaques extrémités pour en faire un joli rouleau dans lequel vous plantez un bretzel puis roulez votre sucette dans les fruits secs. Réservez au frais au moins une heure.[/size]

Étape 3


[size=36] Pour les craquelins de parmesan, préchauffez le four sur 200°C. A l'aide d'un emporte pièce de 5 ou 8 cm, faites des galettes de fromage sur une plaque silicone ou du papier cuisson et enfournez 5 min. Après cuisson, sortez les rapidement du four et laissez les refroidir en forme de tuile en les déposant délicatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.[/size]

Étape 4


[size=36] Le dressage
Versez dans une assiette creuse, un peu d'huile d'olive, trempez-y les bords de vos verrines puis dans les fruits secs concassés. Versez tout en douceur la crème de potiron (ou potimarron), disposez trois mini-brochettes par personne dans un petit verre à côté trois craquelins de parmesan.[/size]

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:40

merci Chris miam ca a l'air trop bon par contre je veux pas de verrines a servir chaude, pour 50 personnes trop compliqué
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christelle

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:40

pour un réveillon j'avais fait celle là

Tartare de saumon et d’avocat

pour 4 verrines

180g dès de saumon fumé

1 avocat bien mur
2 ou 3 tomates
1 cuil à soupe de creme épaisse
1 cuim à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de vinaigre balsamique
Aneth frais ciselé
1 cuil à café de pignons de pin

epluchez l'avocat et coupez le en cube
Mélangez aux dès de saumon à la crême fraiche et rajoutez l"aneth ciselé
Répartissez dans les verrines

Coupez les tomates en cubes retirez les pépins et placez les cubes sur le tartare de saumon

Faites grillés les pignons de pin à sec dans une poêle et répartissez les sur les verrines

Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique et versez la sur les tomates




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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:44

je pense que tu peux la manger froide aussi...

Repas de noël (verrines & mises en bouche)


Type de recette: Apéritif

Nombre de parts: 5 parts

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 6 minutes

Prêt en: 3 h, 6 m

Difficulté: Facile




Ingrédients:

Rillettes de saumon :
- 400 g de saumon frais
- 2/3 tranches de saumon fumé
- 75 g de beurre ramolli
- 150 g de créme fraîche
- 1/2 jus de citron
- 20 baies roses
- 1 échalote
- 30 g d'oeufs de saumon
- Aneth

Tartare de St-Jacques :
- 10 à 15 noix de st Jacques
- 2 branches de thym
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau
- Huile d'olive
- 1 citron vert
- persil
- cerfeuil
- ciboulette
- 1 échalote

Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat :
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 2 citron vert
- agar-agar
- 3 avocats
- Cumin en poudre
- 1 gousse d'ail
- 6 belles crevettes

Préparation:

Etape 1:Rillettes de saumon :
Cuire le saumon au court-bouillon. Monter la crème en chantilly et émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en petit dés et travailler le beurre en pommade. Mélangez ce beurre au saumon cuit.
Etape 2:Enfin incorporer l'aneth, le jus de citron, les baies roses, le sel, le poivre puis le saumon fumé, la créme fouettée et les oeufs.
Etape 3:Tartare de St-Jacques :
Rincer les noix sous l'eau froide. Les placer dans un saladier avec 2 branches de thym et 1 gousse d'ail coupée en morceau. Ajouter le lait et l'eau et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite éponger les noix congelées, les découper en petits dés, réservez.
Etape 4:Pour la vinaigrette, mélange à votre goût l'huile d'olive, le jus de citron vert, le persil, cerfeuil, ciboulette et l'échalote hâchée.
Couvrir les st Jacques de cette vinaigrette, couvrez d'un film plastique et réserver au frigo jusqu'au moment de servir dans des cuillères chinoises.
Etape 5:Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat :
Prélever les suprêmes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert, les cuire dans une casserole et ajouter une petite cuillère d'agar agar. Mettre ce mélange dans des verrines et laisser prendre au frigo.
Etape 6:Ensuite réaliser une purée avec la chair des avocats à laquelle on ajoute à son gôut, du cumin en poudre, du citron vert et d el'ail.
Etape 7:Poser cette purée sur la gelée.
Enfin faites revenir des crevettes à la poêle avec un peu de citron et d'huile d'olive et déposer une crevette dans chacune des verrines.

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christelle

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:45

ça va te revenir trop cher dommage mais celle ci doit etre extra

http://www.lesfoodies.com/laurenceel/recette/verrine-dartichaut-au-crabe-et-tomate-confite

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:46

oui remarque
je ferais des propositions a la fille de nos amis et elle validera ;)
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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:47

oui c'est clair Christelle par contre je me la garde sous le coude pour moi LOL
c sur que pour 50 personnes il faut que je reste dans le simple quand meme
et dans les produits de saison
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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:48

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christelle

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:49

Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemé de riz soufflé

Ingrédients (6 personnes):

- 4 pamplemousses
- 4 cuillères à soupe rase d’oignon rouge très finement émincé
- 20 crevettes cuites décortiquées
- Une trentaine de pluches de coriandre fraiche (je n'en avait pas)
- 3 avocats
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 6 gouttes de Tabasco
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 4 cuillère à soupe de grains de riz soufflés type « rice krispies »
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Retirez les extrémités des pamplemousses afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut vers le bas tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes).
A la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.
Egouttez les suprêmes, conservez le jus pour la sauce, coupez-les en deux puis mettez-les dans un saladier.
Coupez les crevettes en quatre et ajoutez-les aux pamplemousses.
Ajoutez l’oignon rouge, la coriandre et mélangez.
Couvrez et réservez à température ambiante.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis mettez la chair dans le bol d’un petit mixeur.
Ajoutez le jus de citron, trois cuillères à café de sauce soja, le Tabasco puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Gouttez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Faites chauffer un wok avec l’huile d’olive.
Ajoutez les grains de riz soufflés et faites-les revenir pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (je n'ai pas fait cette étape pour ma part, je les ai laissé tel quel).
Versez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d'huile de sésame, trois cuillères à soupe du jus de pamplemousse réservé et une cuillère à café de sucre roux à l’aide d’un petit fouet.
Au moment de servir, ajoutez la sauce au mélange pamplemousse/crevettes, mélangez puis versez dans des verrines.
Ajoutez un peu de purée d’avocat en vous servant de la poche à douille et parsemez avec les grains de riz soufflés.
Servez bien frais.


Source: Recette de Verrine à la crevette, au pamplemousse & purée d'avocat parsemé de riz soufflé (www.lesfoodies.com)

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christelle

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:51

sandrinecarlier a écrit:
tiens peut etre celle la

http://www.marmiton.org/recettes/recette_verrine-mousse-de-jambon-et-tomates-confites_10927.aspx
je l'ai déjà faite celle là j'aime bien mais faut pas trop mettre de tomate je trouve écoeurant sinon

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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:51

hummmm ça me donne faim tout ça ! lol

Verrine saumon frais & verrine avocat-crabe

Type de recette: Apéritif
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 0 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile



Ingrédients:

1) Verrine de Saumon frais:
- 1 pavé de saumon frais
- ricotta
- crème fraîche
- quelques gouttes de jus de citron
- sel & poivre

2) Pour le topping: 
- mascarpone
- sel & poivre
- oeufs de lump
Préparation:

Etape 1: 1) Verrine de Saumon frais:
Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème fraîche et le jus de citron. Il faut veiller à ce que la consistance soit crémeuse (les miennes ne l'étaient pas assez, voir photo). Assaisonner. Le montage: remplir le verre aux 3/4, y déposer une scloutche de mascarpone assaisonné et 1 mini-cuillère d'oeufs de lump.
Etape 2: 2) Pour le topping: 
Préparez la purée d'avocat en mixant tous les ingrédients. Préparer la chair de crabe en mélangeant tous les ingrédients. Si vous achetez une boîte avec de la chair de pinces dedans, réservez celle-ci pour le montage.
Montage: remplir le verre à 1/2 de purée d'avocat, déposer ensuite une bonne cuillère de chair de crabe. Le topping: un morceaux de pince de crabe et une feuille de coriandre, une pincée de paprika.

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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 11:54

[size=39]VERRINE DE CRÈME DE CHOU-FLEUR ÉPICÉE ET AU CHORIZO[/size]

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Pour 4 personnes

[size=31]Ingrédients[/size]

5 gousses d’ail
un chou fleur de 600 g environ
1 dosette de safran en poudre
1/2 càc de curry
1 cube de bouillon de légumes
15 cl d’eau
10 cl de crème de soja (magasin bio)
huile d’olive
50 g de chorizo fort (ou doux ou extra fort… à votre convenance)

[size=31]Les étapes[/size]

[list="box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 2rem; margin-left: 2rem; padding-right: 0px; padding-left: 0px; color: rgb(128, 128, 128); font-family: Cantarell, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 26px; text-align: justify; background-color: rgb(255, 247, 241);"]
[*]Faire cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante 10 mn.

[*]Faire revenir dans 1 càs d’huile, l’ail émincé. Quand il commence à peine à prendre couleur, le saupoudrer de safran et de curry et laisser cuire 1 minute. Ajouter les fleurettes de chou-fleur égouttées puis verser 15 cl d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes. Cuire jusqu’à dissolution du cube de bouillon.

[*]Transvaser dans un blender, ajouter 2 càs d’huile, la crème de soja et mixer. La texture doit être très fine. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire Mixer à nouveau.

[*]Transvaser dans des verrines.

[*]Couper le chorizo en mini dés et le faire fondre directement dans une poêle (sans gras).
Répartir les dés sur les verrines et servir aussitôt.
[/list]


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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 12:08

Makis au saumon
Amuse-gueule  -  Facile  -  
[size=12]23[/size]
[size=12]0[/size]
[size=12]26[/size]



  •  
    20 min 
    de préparation


  •  
    Moyen 
    en calorie


  •  
    Abordable



 Ça a l'air bon ([size=14]7)[/size] Testé et adoré ([size=14]0)[/size] Envie de tester ([size=14]9)[/size]



Ingrédients pour 4 personnes
• 8 très fines tranches de saumon frais 
• 8 feuilles de riz
• 1 jus de citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de poudre de wasabi
• 1 cuil. à soupe de sésame
• 1 cuil. à soupe de carotte râpée
• sel, poivre

Etapes de préparation

[size]
1 Retirez les arêtes du saumon. Laissez-le mariner 20 min dans un mélange de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. 
2 Trempez les feuilles de riz dans l’eau froide pour les ramollir. Egouttez-les et badigeonnez-les avec très peu de poudre de wasabi. Ajoutez le saumon égoutté et épongé. Recouvrez de sésame et de carotte râpé. Roulez bien serré et réservez dans du film étirable. Réservez au frais 30 min.
3 Tranchez les roulés et servez aussitôt.




[/size]
Mousseline de saumon et tuiles au sésame
[size]

[/size]

Ingrédients pour 4 personnes

[size]
• 200 g de saumon fumé
• 80 g d’œufs de saumon
• 500 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic
• 1/2 citron
• 30 g de Maïzena
• 1 blanc d’œuf
• 30 g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• sel, poivre
[/size]

Etapes de préparation

[size]
1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Mélangez la Maïzena, le blanc d’œuf, le beurre, sel et poivre. Etalez des cuillerées de pâte espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 5 min et laissez refroidir sur une grille.
2 Mixez le saumon avec le jus du ½ citron. Fouettez la crème très froide en chantilly, incorporez-la au saumon. Réservez au frais.
3 Mixez le mascarpone avec le basilic et l’huile. Salez, poivrez.
4 Garnissez les verrines de mousse de saumon, d’œufs de saumon et de mascarpone. Terminez par une couche de mousse de saumon. Couvrez d’un film étirable et réservez 2 h au frais.
5 Servez les verrines décorées d’œufs de saumon, de basilic ciselé et d’une tuile au sésame.[/size]

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 12:11

Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

Ingrédients (6 personnes):

2 tranches de saumon
3 boursins
2 "carrés" fromages frais
un petit pot de crème fraiche
3 oeufs de caille
une pincée de persil (ou de l'aneth)
un citron.


Préparation:

1. Coupez soigneusement le saumon en petit dés (évitez le couteau cranter) et réservez les dans un ramequin.
2. A l'aide d'un robot à fouet, déposez les bousins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 cuillères à café de crème fraiche et battez le tout, afin d'otenir une crême fouettez onctueuse.
3. Faite cuire dans une eau portée à ébulition les oeufs de cailles, durant 4 minutes, puis plongez les dans une eau froide et otez les coquilles.
4. Disposez dans les verrines environ une cuillère à soupe de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.
5. Parsemez chaque verrine d'une pincée de persil (ou d'aneth) et une goutte de citron.
6. Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 12:14

hummm a oui Christelle celle avec le pamplemousse me branche bien
hier soir j'y pensais du pamplemousse miam c bon et ca se marie bien avec l'avocat et les crevettes...

c clair Chris ca donne trop faim hihi

allez d'ailleurs je vais servir mes loulous et faire le bib de bichette
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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 13:44

ma belle soeur m'en a trouvé une sympa aussi
figue séchée, mousse de chèvre et chips de jambon cru
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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 13:53

oui je l'avais vu celle-là mais le chèvre et les figues faut que les gens aiment s'est spécial....

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chantal01

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 13:58

j'ai jamais osé les verrines
il y a toujours un truc que j'aime pas dedans

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sandrinecarlier

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 14:15

oui tu as raison Chris.....
en meme temps sur 50 invités tout peut pas plaire.....
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sonia43

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 14:15

Verrines je n'ais jamais fait donc je ne pourrais pas t'aider.
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chris

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   Jeu 23 Oct - 14:59

oui ça s'est sûr ! mais je partirais plus sur du "traditionnel" justement à cause des goûts...

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MessageSujet: Re: recettes de verrines???   

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